主料 | ||
高筋粉100克 | 黑麦粉12克 | 奶粉2克 |
麦芽糖0.5克 | 黄油2克 | 干酵母2克 |
水82毫升 | ||
辅料 | ||
盐2克 |
1/17. 用料
2/17. 将麦芽糖用水化开
3/17. 与所有材料一起倒入面包桶
4/17. 和面程序,搅拌30分钟
5/17. 能拉出膜
6/17. 放入碗中,28-30度,发酵约60分钟
7/17. 面团长大
8/17. 分割成3等分,滚圆,松弛15分钟
9/17. 按扁
10/17. 折三折
11/17. 旋转180度,再折三折
12/17. 对折,捏紧接口
13/17. 搓成枣核形
14/17. 放在烤布上,32度,发酵约50分钟
15/17. 在面团中部纵向切出刀口
16/17. 放入预热的烤盘中,表面喷水,送入烤箱,中层,上下火200度,烤约15分钟左右
17/17. 表面金黄,出炉