地瓜戚风

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超级超级有弹性的，超级超级湿润香甜的，超级超级松软可口的，就是它啦

地瓜戚风的做法，共10个步骤

1/10. 蛋黄分两次加入糖，搅打至发白、膨胀

2/10. 蛋黄打发之后，分次加入油，搅打均匀

3/10. 倒入地瓜泥，搅打均匀

4/10. 筛入过筛两遍的低粉，低速搅匀

5/10. 拌成无颗粒的，可以滴落成线的面糊备用

6/10. 蛋白分三次加糖，隔冰水，打至湿性发泡

7/10. 取小部分蛋白糊倒入蛋黄糊中，切拌匀

8/10. 把步骤7中的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀

9/10. 把拌好的蛋糕糊倒入中空模具中，用刮刀将蛋糕模的四周均匀的抹上蛋糕糊

10/10. 烤箱约热175度，中下层，170度，50分钟。烤好后取出倒扣，完全冷却之后再脱模

1、这个是直径20cm，高14cm的中空蛋糕模的量，请根据模具大小增减分量哈；
2、蛋白一定要隔冰水打发，更细腻，也不容易消泡；
3、务必在完全冷却之后再脱模哦。

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