主料 | ||
鲫鱼700克 | 水磨豆腐250克 | 鲜笋150克 |
香菜少许 | ||
辅料 | ||
白酒适量 | 盐2/3勺 | 葱30克 |
姜少许 | 大蒜3-4瓣 |
1/18. 切姜,蒜备用
2/18. 豆腐一块,大约半斤不到
3/18. 横刀切
4/18. 竖刀切成图中大小
5/18. 笋剥皮,切片
6/18. 鱼去内脏黑皮防汤苦,去咽喉齿(鱼腮下面)防腥气。
7/18. 准备葱段入鱼肚
8/18. 鱼背向一个方向改刀
9/18. 正反面同上
10/18. 人白酒少许,腌制5分钟,让其入鱼肉内。
11/18. 笋片飞水后入凉水10分钟以上
12/18. 切姜片沿锅底划圈,将姜汁充分涂满锅内身(煎鱼不粘锅秘诀)
13/18. 入菜油少许
14/18. 尾煎
15/18. 头煎,双煎至外焦黄入蒜姜,注意不要随意翻动鱼身,易损
16/18. 入温水漫过鱼身为宜。
17/18. 大火煮10分钟后入笋片煮30分钟
18/18. 入豆腐加盐煮10分钟,放香菜起锅。
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