主料 | ||
澄面150克 | 猪腿肉100克 | 虾肉100克 |
辅料 | ||
玉米淀粉20克 | 猪油10克 | 香葱3根 |
姜少许 | 芝麻油1勺 | 盐1勺 |
生抽1勺 | 淀粉水2勺 |
1/9. 澄面就是小麦淀粉。
2/9. 50克澄面和20克玉米淀粉混合后,加入开水搅拌均匀无干面粉状,然后盖上盖子焖3-5分钟。面团软硬适中比较好,太硬的话面皮容易烂,包不住馅。
3/9. 加入10克猪油后揉成面团,盖上盖子放置1小时左右。
4/9. 虾仁切碎,不用剁的太碎,切成小颗粒状即可,这样吃起来会有虾仁弹牙的口感。虾仁切碎后加入少许盐和淀粉水搅拌均匀。
5/9. 100克猪腿肉剁碎,猪腿肉要剁的碎一些比较好。剁好以后加入1勺盐、1勺芝麻油、1勺生抽、2勺淀粉水(淀粉水即淀粉加水搅拌均匀即可)、少许姜末搅拌均匀。小葱剁碎一起放入猪肉馅里,最后加入虾仁搅拌均匀。
6/9. 取一部分面团再次揉3-5分钟然后搓成长条,在切成大概15克每个的小面剂子。
7/9. 面板撒适量干面粉防粘,将面皮擀得比饺子皮略薄。
8/9. 包入适量虾仁馅,依次捏好虾饺。按照自己喜欢的样子捏就可以。
9/9. 蒸笼底部铺上防粘蒸笼纸,放入虾饺,大火蒸10分钟即可。