主料 | ||
全麦粉220克 | 高筋面粉130克 | |
辅料 | ||
奶粉50克 | 低钠盐2.8克 | 橄榄油20克 |
干酵母5克 | 温水185克 | 鸡蛋液30克 |
1/13. 水+干酵母混合,搅拌融化。面粉+全麦粉+低钠盐+奶粉混合均匀。酵母水+鸡蛋液加入混合均匀。
2/13. 后油法揉摔面团。先揉摔面团,揉到撑开面团,稍微撑薄点就扯出好多裂洞,这个时候加入橄榄油。
3/13. 把橄榄油加入面团揉进去,再次揉啊摔啊。揪出来一块面团,撑开形成一张薄膜,拉扯出不规则的洞,即可。揉面大概需要三十分钟左右。
4/13. 包裹保鲜膜,28°发酵1小时。
5/13. 判断发酵:面团体积发酵成以前的2倍左右。手指沾一点面粉,捅一个洞进去,拿出来后洞维持原状即可。
6/13. 面团分三个,二次室温发酵15分钟。
7/13. 然后擀成长椭圆,卷紧,放入刷好油的土司盒。
8/13. 最后发酵40分钟,烤箱内多放几盆开水,38°左右。
9/13. 烤箱预热10分钟,上下管160°。烤面包,上下管160°,中层,35分钟左右。
10/13. 烤好脱模。晾晒会,大功告成!(?>ω
11/13. 外酥里嫩,麦香和奶香混合一起。如果喜欢甜的可以放细砂糖进去。
12/13. 营养早餐!烘焙新手,欢迎指点。( ????? )
13/13. 完成!