主料 | ||
黑鱼或鲈鱼一条 | 南瓜少许 | |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 精制油适量 |
盐适量 | 淀粉适量 | 味精适量 |
1/3. 鱼去骨切1cm见方的丁,漂洗下沥干水分上浆放置醒发会,然后锅烧热倒入冷油关火,倒入鱼丁滑油,鱼肉发白捞出待用。葱切小段,姜切片泡小碗清水待用。
2/3. 南瓜去皮切1cm见方的丁,用油盐水(少许油加冷水和适量的盐)沸水后捞出快速冲凉待用。
3/3. 锅洗净放少许葱姜汁(葱切段,和姜拍碎后浸入清水泡出的汁水),开小火加盐和味精,大火烧开勾芡,
倒入主辅料翻炒数下打明油(推荐用葱油)翻两下即可出锅盛菜。