清爽小鸡炖蘑菇

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东北人的印象里小鸡炖蘑菇就应该是冬天里用小笨鸡，干榛蘑，酱油、大料炖一大锅味香醇厚的豪爽汤菜；来南方以后发现用鲜蘑菇小草鸡炖出来更鲜，跟东北版的完全是两种风格，试过几种蘑菇还是蟹味菇味道最好；不过全用蟹味菇的话感觉太甜，搭配点茶树菇或杏鲍菇比较好，一个人吃的话也不用装盘，留点汤直接浇在饭上吃的爽

清爽小鸡炖蘑菇的做法，共6个步骤

1/6. 在菜场买新鲜的小草鸡，让老板斩小块，鸡肉洗择干净，用厨房吸干水；葱姜蒜切碎，蟹味菇洗净，鸡腿菇切片，其实最好撕块，我是切完才想起来

2/6. 热锅少油，葱姜蒜爆香，油只要一点就行，因为鸡肉会出油

3/6. 放入鸡块翻炒，鸡肉变色后加入十三香或五香粉，盐，酱油，少量糖和醋继续翻炒

4/6. 水分炒干后加入一瓶啤酒大火烧开，小火炖15分钟

5/6. 加入蘑菇继续炖15分钟，蘑菇会出水

6/6. 大火收干汤，出锅

1、鸡要选嫩的，可以不用焯水
2、蘑菇可以早放多炖一会，软的比较好吃
3、不用水用啤酒炖更好

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