马卡龙的刁和贵在西点里是出了名的，说它刁，是因为马卡龙的制作难度较大，讲究细节，工艺要掌握得恰当好处，烘烤时要上下火分开，表面底部光滑，有裙边，不倾斜，又能立起来，才符合成功的标准；说它贵，是因为原材料都是进口的，而里面用到的杏仁粉需要过筛才能使用，否则就作废。不过尽管如此，很多人还是对马卡龙醉心不已，执着于研制。如果你能成功地做出马卡龙，那么你就可以直接去应聘五星级酒店了。
马卡龙是一种法式小圆饼，那种外壳酥脆，内部湿润柔软而略带黏性的特点使它一问世就风靡西欧。当马卡龙进入中国后，很多追求潮流时尚的人开始对它表现出浓厚的兴趣和向往之情。有人酷爱它外酥里软的口感，有人喜欢挑战制作的难度，也有人喜欢它的贵族特质......一枚小小的圆饼就这样侵占了甜品界不小的地位，但事实上，懂得它的人知道，它只是夹心饼干而已。如今，马卡龙也逐渐走进了家常烘焙，不过能不能研制成功就要看你自己咯。
| 主料 | ||
| 蛋清56克 | 杏仁粉56克 | 食用色素适量 |
| 细砂糖56克 | 糖粉112克 | |
| 辅料 | ||
| 淡奶油100克 | 黑巧克力100克 | |
马卡龙的做法，共19个步骤
1/19. 夹心材料:淡奶油 ： 100克、黑巧克力： 100克
2/19. 马卡龙材料:蛋清：56克、细砂糖：56克、杏仁粉：56克、糖粉：112克、食用色素：适量
3/19. 夹心制作步骤:1.淡奶油煮开把巧克力放到煮开的淡奶油里
4/19. 一起搅拌至巧克力全部融化
5/19. 巧克力夹心冷凉后装入裱花袋内待用
6/19. 马卡龙制作步骤:1.蛋清和糖先快速打发
7/19. 蛋清部分打发到鲜奶装
8/19. 加入过筛的糖粉拌均匀
9/19. 加入过筛的杏仁粉拌均匀
10/19. 把打好的料分成几个碗装
11/19. 分别加点食用色素拌均匀挤在马卡龙不沾垫上
12/19. 挤好平放着等马卡龙表面结壳，要风干一两个小时
13/19. 表面风干后烤箱上火160度，下火140度先烤8分钟样子，再烤箱门开点缝（抽风）烤8分钟左右，（时间仅供参考）具体实际操作随机应变，表面不能烤上色，抽风后可以根据情况调节上下火温度
14/19. 烤好后取出冷凉，冷凉好取一个马卡龙把之前准备好的巧克力馅挤在反面
15/19. 10.再取另一个马卡龙的反面粘在上面合起来，放冷藏冰箱稍微冻一下下，等里面馅凝固了就可以取出来吃了
16/19. 完成咯
17/19. ..
18/19. ..
19/19. ..
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19
吃糖粉100克，热量389千卡
相当于田径52分钟消耗的热量...
吃食用色素
吃蛋清100克，热量144千卡
相当于跳台滑雪21分钟消耗的热量...
青椒炒肉丝
卤牛肉
红焖羊肉
春笋
辣白菜
龟苓膏
盐水鸭
蛋挞
发糕
菠菜塔
醋溜土豆丝
春卷
