海盐焦糖冰淇淋

1/6. 准备3个大小不同的碗。在小碗里加入玉米淀粉和约2大勺的牛奶，搅拌均匀至浓稠、顺滑。在中号碗里把奶油奶酪和盐搅打顺滑。在带漏嘴的量杯中混合奶油和玉米糖浆。在大号碗里加入水和冰（冰要多一些），形成冰块浴待用。

2/6. 准备一个约4 升大的汤锅，放入白糖，用中火加热至白糖全部融化并呈金琥珀色（见小贴士：制作焦糖的方法），离火，持续搅拌并缓慢地分次加入量杯中的奶油与玉米糖浆的混合物，一次加入约1/4 杯，要小心，此时焦糖会发出滋滋声并伴随着糖浆飞溅，搅拌至第一次加入的奶油混合物均匀融合后，再加入第二次，就这样少量分次地加入，直到所有奶油混合物都加入焦糖中，并混合均匀。

3/6. 将锅放回火上，加入牛奶并混合均匀，用中高火煮至沸腾，再继续煮4 分钟，离火，然后一边搅拌一边缓缓加入小号碗中的牛奶和玉米淀粉的混合物，搅拌均匀。

4/6. 再中高火煮沸，并用耐热刮刀不停搅拌直至液体稍微浓稠后离火，耗时约1 分钟。如果最后的混合物中还有焦糖渣，请用筛子过滤。

5/6. 一边搅拌一边缓缓将锅中的混合物倒入中号碗的奶油奶酪中，并搅打至顺滑状态。将混合物倒入约4 升大的密保诺密封塑料袋中，将密封袋浸入冰块浴中，保持竖立，必要时加入更多冰块直至冷却，冷却大约30 分钟。