红烧茄子

1/9. 准备食材：细长茄切小段，再一切四瓣（如图），撒适量盐颠匀腌上逼出水；肉切小块，姜蒜切好，青辣椒切粗丝，香菜切段；

2/9. 锅中放油，七八成热放入茄段炸，茄瓤微微变色，茄皮还紫亮时捞出（细长茄比较嫩，如果炸到瓤金黄就老了）

3/9. 炸出来这样，用油比想象的少的多嘻嘻

4/9. 锅中留少量底油，爆香姜、蒜片、八角，如果喜辣可以加干辣椒，下肉片煸炒至变色，倒一调羹生抽、少量老抽调味（不要太多，否则颜色、味道太重也掩盖茄香）

5/9. 放入炸好的茄段煸炒一下

6/9. 加入没过茄子的水，调入少量白糖，中火盖盖焖炖3分钟

7/9. 开盖转大火，加入青椒收汁，因为之前用盐腌过茄子，所以整个烧制过程我没有再加盐，味道正好。鸡精可以有选择的添加，我没有加。

8/9. 汁收好时关火，撒上香菜、蒜末，出锅。