主料 | ||
牛奶460克 | 淡奶油40克 | 细砂糖65克 |
全蛋150克 | 蛋黄40克 | 香草精适量 |
细砂糖60克 | ||
辅料 | ||
热水40克 |
1/8. 布丁杯,放入冷水中,水开后煮10分钟。取出置架上晾干水份。
2/8. 细砂糖入锅,中火加热至浆状,颜色变红 关小火
3/8. 液体沸腾变成茶色后,转动锅子使糖色均匀,关火。迅速倒入热水快速搅拌。(测试焦糖,取一盆水,滴入几滴焦糖液,迅速凝固即可)将焦糖液迅速分装倒入杯底。
4/8. 牛奶+淡奶油+细砂糖 加热至糖溶化(约40度左右)
5/8. 全蛋+蛋黄 左右来回大幅充分搅打均匀
6/8. 牛奶液凉至微温后 和蛋液混合,滴入香草精,将布丁液过筛两次,撇去气泡
7/8. 分装入各杯中,入烤盘,再往烤盘中注入50℃的温水,约1.5cm高。
8/8. 送入预热150℃的烤箱,烤1小时。