辣椒酱

1/7. 选辣椒，首选本地的二荆条红辣椒，一般7、8月份成熟上市。二荆条辣椒味道比较辣，我家不吃太辣，为中和一下辣味，特意加了一点甜椒，也可以用红灯笼椒代替部分二荆条辣椒。剥好的大蒜，不喜欢蒜味的也可不加，做好酱后蒜味不明显。

2/7. 红的二荆条辣椒（上图时才发现清洗辣椒之前拍的那张照没有了）去蒂，洗干净，控干水分。嫩姜洗干净，也可用老姜。目的是增加成品风味。

3/7. 然后将个头大的甜椒撕烂成几瓣。

4/7. 上搅拌机打碎，也不要太碎，我直接找外面加工点粉碎的，机器很快，1分钟搞定。如有工具不怕麻烦就用手工剁也不错，大块的剁椒别有一番风味。

5/7. 这是加工好后的样子，装了漫漫一盆子，准备好食盐2包，普通的加碘食盐即可。

6/7. 将食盐与粉碎的辣椒混合拌匀，盐与辣椒的比例一般是15-20%，我用了大约600克盐，盐多一些没事，盐少了酱容易坏。