主料 | ||
细面条适量 | 豆角适量 | 猪肉片适量 |
辅料 | ||
盐适量 | 老抽适量 | 豆瓣酱适量 |
1/17. 细面条先上笼蒸10分钟。
2/17. 衬蒸面条的时间,炒锅放油。(比平常炒菜的油多一半)
3/17. 凉油放入八角和花椒。等八角和花椒变成黑色时,关火,把八角和花椒捞出。
4/17. 等油凉后,复开火,放入豆瓣酱小火煸炒。
5/17. 等豆瓣酱炒出香味时,放入肉片一起煸炒。
6/17. 炒匀后,放入老抽,再次炒匀。
7/17. 锅内温度最高时,放料酒,等料酒挥发一下,放入高汤(也可放水)。水量要比刚没过肉多一点。大火开锅后放盐并转小火炖10分钟关火待用。
8/17. 这时,第一次蒸的面条也蒸好了。把面条放凉。要经常翻一下。这样不仅凉得快,也不容易让面条给疙瘩。
9/17. 面条晾凉后我会把面条拽成8厘米左右的段,其中再把粘在一起的面条分开。这些做完后,就可以把刚才炖好的肉连汤一起拌入面中。(这一步很关键,汤要刚刚好把面条拌匀即可,肉汤太多了,蒸出来不散,也很粘,口感不好。不过我这次放得的汤稍有点儿少)。
10/17. 拌匀后,要三五分钟翻一次,这样面才会散。
11/17. 等面条彻底凉透,(面条一直保持干、散的状态)把面条上笼再蒸15 --20分钟。
12/17. 二次蒸面时,可以把豆角切2厘米左右的段,并用水焯好。
13/17. 炒锅放油,和步骤三一样,把八角和花椒捞出后,放葱、姜、蒜爆香,放入焯好的豆角炒熟,放盐、味精(我家的热菜味精和鸡精通通是不放的)调味即可。
14/17. 豆角炒好后,可以和二次蒸好的面条拌匀食用。(为了好存放,我做的卤面是从来不拌的)。
15/17. 面条蒸好了,要衬热把它抖散。把炒好的豆角放在一边,好吃的卤面就做好了。
16/17. 配上紫菜汤。
17/17. 再加上脆脆的黄瓜、清口的凉拌胡萝卜丝、新鲜的蒜苗,怎么样,这顿午饭还算可口吧。