主料 | ||
长茄子适量 | 猪肉馅适量 | 高汤适量 |
辅料 | ||
姜适量 | 红辣椒适量 | 香葱适量 |
大蒜适量 | 水淀粉适量 | 生粉适量 |
生抽适量 | 香油适量 | 胡椒粉适量 |
盐适量 | 鸡粉适量 | 料酒适量 |
1/13. 主料:长茄子、猪肉馅
辅料:红辣椒、香葱、姜、大蒜
调味:生抽、香油、胡椒粉、盐、鸡粉、料酒、高汤、水淀粉、生粉。
2/13. 葱洗净切末;姜切末;红辣椒切丝备用。
3/13. 肉馅加入盐、胡椒粉、鸡粉、生抽、香油、料酒,拌匀腌制15分钟。
4/13. 茄子洗净切滚刀块。
5/13. 茄子块裹上薄薄一层生粉。
6/13. 锅置火上倒入油烧至7成热,下入茄子炸至金黄色捞出。
7/13. 腌制的肉馅用汤匙挖成小球状肉丸,均匀的裹上一层淀粉。
8/13. 入7成热油锅炸至金黄色捞出备用。(丸子定形可晃动锅,不用勺铲)
9/13. 锅留底油,下入姜末、红辣椒丝爆香。
10/13. 放入茄子肉丸,倒入适量高汤
11/13. 调入生抽2勺、白糖少许,焖煮至汤汁烧开。
12/13. 调入生抽2勺、白糖少许,焖煮至汤汁烧开。
13/13. 水淀粉勾芡起锅,转入砂锅焖煮1-2分钟撒上葱花即可。