主料 | ||
鸡蛋5个 | ||
辅料 | ||
低筋面粉100克 | 细砂糖(蛋黄)30克 | 细砂糖(蛋白)60克 |
玉米油69克 | 纯牛奶79克 | 泡打粉2克 |
1/18. 蛋清蛋黄分离。分离出来的蛋清
2/18. 分离出来的蛋黄
3/18. 蛋黄稍搅拌一下,加入细砂糖,用打蛋器搅匀
4/18. 加入玉米油再搅匀至看不到浮油
5/18. 倒入牛奶,搅匀
6/18. 筛入混合好的低筋面粉和泡打粉,先用手动打蛋器顺时针把干粉绕进去,左手转盆,右手持打蛋器呈Z字型拌匀面糊至细腻无颗粒
7/18. 拌好的面糊,不要过度搅拌,以免起筋
8/18. 蛋白用电动打蛋器打到呈鱼眼泡时加入细砂糖20克,继续搅打
9/18. 蛋白呈泡沫时再加入20克细砂糖再搅打
10/18. 表面出现纹路的时候加入最后的20克细砂糖搅打
11/18. 打到提起打蛋器出现直立的短尖角即可
12/18. 取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中,用翻拌的方法拌匀
13/18. 把拌匀的糊再倒回蛋白糊盆里,再用翻拌的方法拌匀,动作要轻要快
14/18. 拌好的蛋糕糊倒到8寸方模里,抹平,震两下,震出气泡
15/18. 立即放到预热好的烤箱倒数第二层,上下火145度,60分钟烘烤!(中途蛋糕表面如果上色过重可加盖锡纸)
16/18. 烤好的蛋糕立即出炉,震两下,立即倒扣在烤架上。(热气震出,有效防止回缩)。凉透后即可正过来脱模了
17/18. 脱模后的戚风蛋糕!
18/18. 切开看一下内部组织
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18