主料 | ||
草鱼500克 | 高度白酒50克 | 白糖150克 |
桂皮20克 | 干红辣椒10克 | 草果3克 |
辅料 | ||
葱段适量 | 姜块适量 | 花椒适量 |
大料适量 | 酱油80克 | 食用油500(实耗30)克 |
料酒30克 | 食盐5克 | 五香粉2克 |
1/6. 鲜活草鱼,去鳞,开膛去掉内脏,洗净,取鱼的中段(因我这条鱼的中段做酸菜鱼了,故我做熏鱼用的是下脚料)。
2/6. 鱼头、鱼尾和其他下脚料切块用葱段、姜片、白糖、高度白酒、酱油,五香粉、花椒大料搅拌均匀放入去冰箱冷藏至少12小时。
3/6. 坐锅倒油小火爆香葱段切姜片,下入花椒大料(不能炒糊)桂皮、干辣椒,白糖、料酒、食盐熬制熏鱼泡汁。然后放入去冰箱冷藏6小时。
4/6. 坐锅倒油,待油温四成热下入腌制好的鱼块炸至表面金黄色捞出。待油温升至七成热复炸鱼块,使其炸透,这样的鱼块浸泡在卤汁中才会吸饱卤汁。
5/6. 将炸好的鱼块浸泡最少六小时。
6/6. 装盘,上桌,开餐!