主料 | ||
鹌鹑蛋300克 | ||
辅料 | ||
生抽2勺 | 白糖10克 | 大料(八角)1个 |
1/14. 材料
2/14. 鹌鹑蛋洗净,放入锅内,装上水(没过蛋即可)倒入一小勺盐。开大火煮,水滚后再煮5分钟即可
3/14. 把煮熟的鹌鹑蛋放在冷水里浸泡5-10分钟。
4/14. 取一个保鲜盒,把鹌鹑蛋放进去,加盖,用力摇晃三十秒左右。
5/14. 摇晃过的鹌鹑蛋很容易剥壳,剥完后放入清水中洗净。
6/14. 在锅内倒入食用油(油要多点,这样后期炸蛋的时候不容易粘底)
7/14. 把鹌鹑蛋沥干水,放一半的量在漏勺上(这样是方便把蛋放进油锅中)
8/14. 油烧至3-4成熟,缓缓把蛋放进去(注意?,油温千万不能太高,否则很容易溅的到处都是)炸的过程中稍微用漏勺拨动几下,防止蛋和蛋之间的粘连。
9/14. 炸好的蛋表面应该是漂亮的金黄色(别炸太久,炸久了等等烧出来的蛋,外皮会像橡皮筋那么老。一般炸2分钟左右即可)
10/14. 锅内留少许油,开小火煸炒一下八角
11/14. 倒入炸好的鹌鹑蛋,加两勺生抽,10g白糖,翻炒均匀,再加入少许冷水。
12/14. 加盖大火闷3分钟左右。
13/14. 收汁
14/14. 装盘,撒少许葱花即可。