主料 | ||
自制红豆沙150克 | ||
辅料 | ||
中筋面粉100克 | 转化糖浆75克 | 色拉油25克 |
枧水1克 | 咸蛋黄5个 | 奶粉5克 |
1/15. 75克转化糖浆中加入1克枧水搅拌均匀,再加入25克色拉油搅拌均匀。
2/15. 加入中筋面粉100克、奶粉5克混合。
3/15. 搅拌均匀成团,放置冰箱冷藏2-3小时。面团总重量200克左右,可做月饼10个。
4/15. 准备好咸蛋黄,每个蛋黄重量15克左右。
5/15. 准备好自制红豆沙。
6/15. 称取重量15克左右的红豆沙按扁包住一颗蛋黄,总重量30克左右。
7/15. 将面团分成10个20克左右的小面团。
8/15. 取以一个面团按扁,放一颗豆沙蛋黄馅。
9/15. 放在手掌虎口处,把饼皮慢慢向上推,直至饼皮完全包住馅料。
10/15. 放在面粉中滚一下,再放手心搓搓,放入50克的月饼模具中。
11/15. 直接在铺好锡纸的烤盘上压出花型。
12/15. 做好所有,摆在烤盘上空开距离。在月饼表面薄薄喷一层水。
13/15. 烤箱180度预热,烤盘放置中层,上下火烤5分钟左右,月饼花纹定型,取出均匀刷一层薄薄的蛋黄液。
14/15. 继续烤20分钟左右至月饼表面金黄。刚烤好的月饼表面干硬。
15/15. 烤好的月饼彻底放凉,等待回油。1-2天月饼柔软表面油亮,即可。