主料 | ||
羊蝎子1200克 | ||
辅料 | ||
花椒1勺 | 陈皮4小根 | 桂皮1小段 |
四川火锅底料1袋 | 盐半勺 | 麻椒2勺 |
八角3个 | 香叶4片 | 葱适量 |
食用油适量 | 老抽1勺 | 姜适量 |
大蒜适量 |
1/6. 羊蝎子用水冲洗干净,锅中坐足量热水烧热后,羊蝎子焯水去除血沫和杂质,焯好水的羊蝎子用筷子夹出放入大碗
2/6. 倒入适量油,辣椒(不能吃辣椒的可以不放),加入花椒爆出香味
3/6. 将焯好水的羊蝎子倒入锅中翻炒,加入料酒,老抽继续翻炒,上色后加入各种香,锅中倒入约1.5L热开水继续烧至沸腾
4/6. 所有原料倒入高压锅中,加入盐1/2茶匙,糖1/2汤匙调味,盖上高压锅的盖,上汽儿后小火压30分钟关火,至锅中的汽自然放完打开锅盖
5/6. .将压好的羊蝎子从汤锅中捞出,汤锅中的所有香料用网沥出,留原汤将原汤倒入电磁炉的锅中,再加些热开水,倒入麻辣火锅底料
6/6. 用电磁炉将汤料煮开,现在就可以将炖好的羊蝎子倒入麻辣锅中继续煮,再整碗麻将,腐乳,韭菜花,辣椒油,加上涮菜就可以吃了