主料 | ||
低筋面粉220克 | 高筋面粉30克 | 苹果2个 |
辅料 | ||
黄油(和面用)40克 | 黄油(裹入用)180克 | 绵白糖(和面用)5克 |
绵白糖(苹果馅儿)40克 | 盐(和面用)2克 | 水(和面用)120克 |
水(苹果馅儿)10克 | 淀粉(苹果馅儿)4克 |
1/28. 称量好千层酥皮食材,低粉高粉直接混合在一起
2/28. 将和面的糖、盐与面粉混合均匀,和面用黄油放入其中待其软化(室温20度左右情况下,约40-60分钟)。
3/28. 将裹入用黄油切成小块,均匀排布,放入双层保鲜膜中,四周留些空间,方便擀成片状,待其软化。
4/28. 黄油软化后(用手可以捏软),先与面粉混合物抓匀,渐渐融合在一起,然后边加水边搅拌成面团
5/28. 揉面15分钟左右,即可揉成光滑的面团,用保鲜膜直接包好,放入冰箱冷藏30分钟
6/28. 用擀面杖将裹入黄油敲打至扁一些
7/28. 擀成片状,方便包入面团就行。擀好后放入冰箱冷藏。
8/28. 到时间取出面团,撒些薄粉于案板上,擀成薄饼状,大小可以包住黄油片即可
9/28. 取出黄油片,放于饼皮中间
10/28. 将饼皮上下依次折起包住黄油,抚平,排出空气
11/28. 左右侧也同上包起,黄油裹入完毕
12/28. 保鲜膜将其包起,放入冰箱冷藏20分钟
13/28. 时间到,取出面团,平直擀成长方形
14/28. 左右两边依次折下,如图
15/28. 再中间对折,叠被子折法。
16/28. 包好保鲜膜,放入冰箱冷藏20分钟,让其充分松弛,这样第一次叠被子就完成了。后面时间到,重复13-16步骤,再叠2次被子,基本就成型了。
17/28. 期间,可以准备洗苹果,削皮切丁,苹果丁约340克
18/28. 不粘锅开小火,放入苹果丁和绵白糖,翻炒,很快就会出水
19/28. 待苹果丁微微变色,放入淀粉水(提前混合好),翻炒。
20/28. 至苹果丁变粘稠,即可关火盛出。
21/28. 将最后松弛好的饼皮取出,撒薄粉,擀成厚度约0.3厘米的长方形。
22/28. 将饼皮一分为二,边角剪齐,如图是其中一份
23/28. 在一份饼皮中横竖各一刀,平均分成4小份
24/28. 2份,盛入苹果馅儿,不要太满
25/28. 将另外两个小份饼皮依次覆盖在带馅儿的皮上,四边按压封口。
26/28. 上表面刷上蛋液,斜着划两刀,这里露出苹果馅儿就好,不要划得太深,用男士刮胡刀片划最好了。再重复23-26步骤,做好另2份派饼。烤箱200度提前预热好,放入中层上下火,烤制15分钟,苹果派表面金黄即可。
27/28. 烤出成品
28/28. 酥脆可口
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24 步骤 25 步骤 26 步骤 27 步骤 28