主料 | ||
苹果四个 | 面粉(酥皮用)两杯(250左右)克 | 黄油30毫升(酥皮用)+125毫升(酥皮裹入用)+15毫升(apple sauce用) |
辅料 | ||
盐5(酥皮用)+5(sauce)克 | 玉米淀粉15(加一点水做成水淀粉)克 | 蜂蜜15毫升 |
柠檬皮一勺 切碎 | 肉桂15克 | 水(酥皮用)半杯(125毫升) |
泡打粉(酥皮用 )5克 | 白糖半杯 |
1/6. 千层酥皮制作:第一步和面团:30ml黄油室温融化后加入一杯面粉+5g盐+5g泡打粉+半杯温水,这时面团有些油油的,揉光后放入冰箱冷冻10分钟
2/6. 第二步裹入黄油:125ml黄油切片后用保鲜膜装好擀开,放入冰箱冷冻10分钟。面团取出后擀开,大小是黄油片的三倍。冷冻后黄油片放在面皮中间。
3/6. 第三步叠小被:(为了方便表述将面皮称为左片中片右片,其实是一整片)先将左片折过来盖住黄油片,再把右片压在左片上,把两端压紧,反过来,此时层次为中片黄油片左片右片,然后从两端往中间折成小被子的形状。放入冰箱冻10分钟后取出擀开再叠小被,再放入冰箱冻10分钟,取出擀开,放进派盘里,底部用叉子戳几下,去掉边上多余的派皮(揉匀擀开备用)。
4/6. 苹果sauce制作:取平底锅,加黄油至融化,加入去了皮的苹果粒、白糖、糖浆、蜂蜜、肉桂、桔皮,熬制苹果变色变软,加入水淀粉,调小火至粘稠后关火,冷凉。
5/6. 将sauce倒入派皮,其实不用很多很厚,取一个苹果去核后切薄片(保留果皮),摆在sauce上面。最后用“派皮刀”滚过剩余派皮,拉开成网状后盖在最上面,和派皮边粘紧(可以用叉子压紧),最后涂一层蛋液。烤箱250度,中层,20分钟至上面蛋液变黄。
6/6. 最后补张照片:神奇的派皮刀
1.加了泡打粉后的酥皮会更酥松,用刀切下去都会发出脆脆的声音。2.个人很喜欢把苹果切片混合在里面,吃起来的口感更丰富些。3.千层酥皮的做法可以应用到蛋挞,在我的草莓派作品里使用的是另外一种派皮,大家也可以借鉴一下。