主料 | ||
高筋面粉75克 | 低筋面粉75克 | 砂糖15克 |
清水70毫升 | 全蛋液少许 | 砂糖50克 |
辅料 | ||
无盐黄油110克 | 盐1克 | 苹果果肉240克 |
黄油20克 | 朗姆酒15毫升 | 面包屑40克 |
肉桂粉2克 | 杏子果酱适量 |
1/16. 高筋粉、低筋粉、盐、砂糖混合过筛,倒入切成小粒的黄油。
2/16. 用手搓成粗玉米粉状,加入清水搅拌均匀。
3/16. 揉成光滑的面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室松驰1小时。
4/16. 冷藏的面团取出,擀成面皮。
5/16. 将一边的面皮向中间折起,再将另一边的面皮折向另一边。
6/16. 旋转90度再对折一次,入冰箱冷藏松弛10分钟。
7/16. 苹果洗净去皮去核切成小丁。
8/16. 黄油放入锅中小火加热至溶化,呈褐色。
9/16. 下入苹果丁,砂糖中火炒匀。
10/16. 加入朗姆酒,待水分蒸发减少时加入肉桂粉。
11/16. 关火将面包屑倒入,拌匀待用。
12/16. 取出面团,擀成0.5cm后的面片,放入模具中,整形、去除多余的面皮,用叉子在表面扎些小孔,填入苹果馅料。
13/16. 另取一大块酥皮,切成条状,将酥皮象编花篮一样,正一条反一条的交叉网状。
14/16. 摆放在苹果馅表面,派盘的周边也要围上两条,接口处用蛋液粘合,最后切去多余部分的派皮。
15/16. 将派皮上均匀的刷上蛋液,烤箱预热,中层,200度先烘烤约10分钟,温度调至180度再继续烘烤20分钟,表面微金黄色即可出炉。
16/16. 出炉后表面涮一层稀释的苹果酱即可。