小四卷

1/19. 蛋黄蛋白分离，蛋黄内加入10克细砂糖。

2/19. 搅拌至糖融化后加入玉米油。

3/19. 搅拌均匀后加入水或牛奶。

4/19. 再搅拌均匀后筛入低粉。

5/19. 用打蛋器以不规则方向，轻轻地搅拌成均匀的面糊。

6/19. 蛋白分离到无水无油容器内，用电动打蛋器搅打至鱼眼泡时加几滴柠檬汁，加1/3糖，继续打发至细腻无大泡时再加1/3糖，打至有纹路时加剩余的1/3糖，最后搅打至鸟嘴状湿性发泡即可。

7/19. 取约1/3分量的蛋白霜，加入蛋黄糊内，用刮刀轻轻地稍微拌和。

8/19. 再加入剩余的蛋白霜，用刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀。

9/19. 将拌好的面糊从20厘米高处倒入28*28cm金色不粘烤盘内。（烤盘事先稍抹一点油，从高处倒下有利于消除面糊中的大气泡）

10/19. 再用小刮板将表面抹平，并震出大气泡。

11/19. 烤箱预热，150度中层约烘焙25分钟（温度根据自家烤箱调节），出炉后倒扣在晾架上。

12/19. 放凉后轻轻脱模到油纸上。

13/19. 将蛋糕体尾端斜切，开始卷的一端，也要切除不规则的边缘。

14/19. 180克的淡奶油加入20克的细砂糖打硬。

15/19. 铺在蛋糕上，用抹刀推开抹匀，两边稍薄，中间厚点。

16/19. 借助擀面棍卷起，包好后冷藏30分钟后定型。（方法：把擀面棍放在蛋糕纸下方，将擀面棍卷在蛋糕纸内，同时将擀面棍抬高，置于蛋糕体上方，双手卷蛋糕纸的同时，蛋糕体则顺势向前卷起，即成圆柱体。卷完后用蛋糕纸包住蛋糕体，用擀面棍往内轻推，使蛋糕卷更加紧实。）

17/19. 拿掉油纸，切去两头即可。

18/19. 这个蛋糕卷过程简单好记，做好后也好卷不裂，口感松软香甜，很赞哦。