原味小四卷

1/12. 蛋黄和蛋白分开，蛋白盆先放冰箱冷藏备用。蛋黄加水加玉米油。

2/12. 搅拌均匀

3/12. 筛入低筋面粉

4/12. 画Z字搅拌均匀，盖上保鲜膜备用，预热烤箱170度。

5/12. 蛋白加入几滴柠檬汁，分3次加细砂糖打发至大弯勾状态

6/12. 先把一半蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白盆翻拌，从2点到8点方向，提起刮刀，左手转盆，手法要轻快，避免消泡。

7/12. 倒入28*28方盘，从20厘米处垂直震两下，震出大气泡，放进烤箱中层，170度18分钟。每个人的烤箱脾气都不同，根据自己的调整。

8/12. 蛋糕表面上色，蛋糕体长到最高，往回落一点后就熟了。

9/12. 出炉后迅速震一下，倒扣放凉（注意，我用的是硅胶垫，如果用油纸，就把蛋糕体抬出来，不用倒扣，直接放在烤架上，这样不会印出一道道印子，用两个碗架起来，以免热气出来接触桌面形成水汽）。温热的时候卷起来，用油纸包住，然后把淡奶油加糖打发，展开蛋糕，均匀的涂在反面

10/12. 芒果切粒放在靠近身体的这一头，再用奶油压紧，对着你的蛋糕体那面斜切掉一条，待会儿卷起来就会收的很服帖

11/12. 再卷起来，放冰箱冷藏一会儿，让奶油定型。