小四卷蛋糕

1/8. 把蛋清分到无油无水盆内。

2/8. 蛋黄在另一盆內加糖拌匀，再加入油和水拌勻。

3/8. 低粉过筛加里用一字形式芝字形手法拉动慢慢拌匀，到无颗粒状为止

4/8. 蛋清加几滴柠檬汁或白醋，加三分之一的糖(13克)用打蛋器打到出魚眼泡，再加13克继续打出现如啤酒末样最后糖全部加进，打到打蛋提起的蛋液有小弯勾。不必太硬。

5/8. 烤箱预热，取打好蛋清三分之一倒入蛋黄糊里轻翻切拌，看不到蛋清再把拌匀的糊倒入蛋清里，用刮刀翻切拌勻，尽量快点。

6/8. 拌好的糊倒入铺了油纸的烤盘里，抹平后入烤箱150℃烤20分钟

7/8. 熟后，扣下，揭去油纸。凉到还有余温时用另一张油纸卷起，(可以抹上喜欢的奶油等等)放入冰箱冷藏三小时。