主料 | ||
鲜山楂20颗 | 白糖若干勺 | 冰糖200克 |
1/9. 先将挑选出的好的鲜山楂洗净,沥干水。
2/9. 将每一颗山楂洗净剖开,用小刀剔除里面的核,刮掉尾巴处黑色的开口,去柄。放碗中备用。
3/9. 用搅拌机,将处理好的山楂放入里面,加入适当的纯净水或者矿泉水,搅拌均匀成果浆。注意水不要加太多,大概有果品的一半即可,不然水多的话稍后熬煮时间过长,果酱没有那么粘稠。
4/9. 搅拌均匀的果浆倒入碗中备用。
5/9. 起锅加入200毫升纯净水或矿泉水,然后将冰糖块放入锅里,煮开后适当搅拌。
6/9. 煮至冰糖完全融化,先大火后转小火,勤搅拌至水分蒸发。
7/9. 把山楂果浆倒入冰糖浆中,转中火用筷子搅拌均匀。这个过程就是要果浆和冰糖充分融合,火候不要太大防止糊锅,勤加搅拌,有利于熬出果胶。
8/9. 在不停搅拌过程中,果浆颜色逐渐由番茄红转变为深红,是不是有点像我们常吃的果丹皮的颜色呢?粘稠而且表面起皮,水分蒸发基本完全,起大泡泡的时候,这样就基本差不多了。可以再加几勺白砂糖调味,一直到用筷子挑一点看滴下的速度很慢的时候,就可以关火了。
9/9. 最后趁热倒入干净无水的玻璃瓶中,加盖密封,等放凉后放入冰箱冷藏保存。熬制好的果酱成透明油亮的膏体,非常好看,晶莹剔透的,这样才是上好的果胶。所以,就成功了。