摩卡巧克力杏仁蛋糕

1/27. 将蛋白和蛋清分别打入两个容器中， 要保证装入蛋清的容器无水无油；

2/27. 将鸡蛋搅动散， 加入白糖搅拌均匀；

3/27. 再加入融化的黄油， 搅拌均匀；

4/27. 加入过筛的杏仁粉、可可粉粉和低筋面粉；

5/27. 混合均匀后备用；

6/27. 将鸡蛋打起鱼眼泡后分次加入糖，用电动搅拌器搅动；

7/27. 最后加入几滴白醋，搅动出结实的蛋清来；

8/27. 将打好蛋清的一半倒入蛋黄混合液中，搅拌均匀；

9/27. 再将搅拌均匀的混合液中倒入蛋清中， 继续搅拌均匀；

10/27. 将搅拌好的混合液倒入烤盘中平铺，放入烤箱中先振动一下；

11/27. 放入预热好160度的烤箱中， 中下层， 18分钟；

12/27. 烤好的巧克力杏仁海绵蛋糕拿出来后放凉；

13/27. 吉利丁片用冷水泡软；

14/27. 将动物性奶油用电动搅拌器搅动成不可流动状；

15/27. 牛奶、糖、可可粉和咖啡粉， 隔水搅拌均匀；

16/27. 加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化；

17/27. 将搅拌好的摩卡液加入适量的朗姆酒搅拌均匀；

18/27. 将摩卡混合液倒入打好的动物性奶油中，

19/27. 搅拌均匀；

20/27. 将巧克力杏仁海绵蛋糕用模具切成合适大小；

21/27. 将模具用锡箔纸包好， 将蛋糕片垫入底部，倒入适量摩卡慕斯液，

22/27. 再放入蛋糕片，依次进行；

23/27. 巧克力和黄油隔水融化， 搅拌均匀；

24/27. 将融化的巧克力酱倒入蛋糕片上，

25/27. 放入冰箱中冷藏八个小时；

26/27. 冷藏好后用电吹风沿着慕斯模具四边吹风， 这样会模具自动脱落下来；