主料 | ||
黄油70克 | 美国大杏仁60克 | 鸡蛋50克 |
辅料 | ||
细砂糖40克 | 低筋面粉30克 | 柠檬皮屑1/2小勺 |
杏仁香精数滴 | 朗姆酒1大勺 |
1/10. 美国大杏仁事先放在烤箱里用170度烤几分钟,烤出香味后取出冷却备用。
2/10. 把美国大杏仁、细砂糖一起放入食品处理机的研磨杯,打碎成杏仁糖粉。
3/10. 黄油软化以后,用打蛋器打发至轻盈膨松的羽毛状。
4/10. 分三次加入鸡蛋,并继续打发。每次都要让鸡蛋和黄油完全融合以后,再加下一次。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的,应该回温以后再用)。
5/10. 加鸡蛋打发后的状态如图所示。
6/10. 滴入几滴杏仁香精(没有可不放),加入柠檬皮屑搅打均匀。再加入朗姆酒,不用搅拌
7/10. 筛入低筋面粉,此时不用搅拌。
8/10. 倒入第2步做好的杏仁糖粉。
9/10. 用橡皮刮刀把面糊翻拌均匀,是杏仁糖粉、低筋面粉、朗姆酒、黄油糊完全混合在一起,成为蛋糕面糊。
10/10. 把蛋糕面糊装入长条形蛋糕模具,放入预热好180度的烤箱烤25分钟左右,直到蛋糕表面呈金黄色即可。
1、美国大杏仁需要和细砂糖一起放入食品处理机里打成粉。如果不放糖或者减少糖,大杏仁无法打成细腻的粉末状,会成为浆糊。
2、用等量的100%纯度的杏仁粉来代替大杏仁也可以。但杏仁粉一样需要和细砂糖混合并放入食品处理机里再度打碎。因为纯杏仁粉颗粒都比较粗大。而且,用市售的杏仁粉做的蛋糕,是不如自己用大杏仁带红皮一起和细砂糖磨粉做出的蛋糕香的。
3、可以用你喜欢的任何其他小模具来烤这款蛋糕,圆形或者方形都无所谓。但要根据模具的大小灵活调整烤焙时间。
4、柠檬皮屑是将新鲜柠檬皮切碎得到。柠檬皮内侧的白色部分要事先用小刀刮掉,因为这部分会产生苦涩的口感。