主料 | ||
鸡蛋4个 | 细砂糖80克 | 蜂蜜25克 |
低筋面粉55克 | 玉米淀粉55克 | 杏仁粉55克 |
牛奶40毫升 | ||
辅料 | ||
基本奶油馅200克 | 杏仁帕林内100克 |
1/13. 准备杏仁风味的全蛋打发式蛋糕卷面糊的材料,蜂蜜倒在细砂糖上一起称量备用;
2/13. 将低筋面粉、玉米淀粉、杏仁粉充分混合均匀后过筛备用;牛奶加热,保持在使用前不能冷却;
3/13. 加入过筛后的粉类材料用橡皮刮刀翻拌均匀;
4/13. 将温牛奶倒在橡皮刮刀上,散布到整个面糊表面,并用橡皮刮刀迅速混合均匀;烤箱210度预热;
5/13. 将面糊倒入铺好烤盘纸的烤盘中(烤盘尺寸:28*38CM),将面糊用刮板向四周抹开,至整体厚度均匀;
6/13. 将面糊放进预热好的210度的烤箱,中层,上下火,烤10分钟左右;
7/13. 连同纸一起取出放在冷却架上,上面覆盖另一张烤盘纸静置冷却,冷却后将贴着蛋糕片的纸撕掉;
8/13. 将完全冷却的蛋糕片烘烤上色的一面朝上放在烤盘纸上,将3/4的奶油馅倒在蛋糕片上并抹开,再用刮板沿着蛋糕片外侧边缘横向按压出3条压痕;(杏仁奶油馅的做法请参考日志)
9/13. 将蛋糕片的外侧边缘沿着压痕向内折入一小部分,并将其压紧;
10/13. 以折起的蛋糕部分为开始卷的中心,一边将纸向前拉出,一边卷起蛋糕,卷好后将蛋糕上方的纸贴紧蛋糕卷,再将下方的纸拉紧,拧成糖果的样子,放进冰箱冷藏30分钟以上;
11/13. 将蛋糕卷上的纸撕下,将蛋糕卷开口朝下放在面板上,用剩余的奶油馅覆盖住整个蛋糕卷表面,双手拉紧慕斯围边的两端轻轻的滑过奶油馅表面,将奶油馅抹平;
12/13. 在整个蛋糕卷表面撒上杏仁帕林内;(杏仁帕林内的做法请参考日志)
13/13. 切成3厘米左右的宽度即可食用;