主料 | ||
面包粉250克 | 老面80克 | 水140克 |
辅料 | ||
盐2克 | 细砂糖10克 | 耐低糖即发干酵母3克 |
无盐黄油10克 | 可可粉少许 | 黑巧克力少许 |
白色翻糖膏少许 | 杏仁片少许 |
1/15. 老面撕成小块,放入面包机桶中;
2/15. 除黄油外的所以材料全部放入面包机桶中,加入清水,水量可以预留10克,根据面粉的吸水性试着添加;
3/15. 运行一次和面搅打成团,放入黄油,继续一个和面程序;
4/15. 结束和面程序后的面团能拉出薄膜;
5/15. 分出100克面团,加入少许的可可粉,揉成光滑的面团;
6/15. 面团收圆入盆进行第一次发酵;室温下(22度)发酵2个小时左右;
7/15. 发酵好的面团,排气分割,白面团分成均等的10份,每个约30克,可可面团分成4份;
8/15. 面团滚圆,放入盘中,进行二发;
9/15. 室温下发酵约一个小时,发酵到位的面团;
10/15. 面团表面筛上适量的高粉;
11/15. 烤箱以上火170度,下火165度,蛋糕/面包模式预热;
12/15. 模具放入已预热到位的烤箱中,烘烤时间20分钟;烘烤过程中,可以随时调整温度和时间,而不必停止烤箱的工作;
13/15. 时间到取出烤盘,取出面包放烤架放凉;
14/15. 黑巧克力装入裱花袋,隔热水融化,白色翻糖膏捏成小小的圆形,挤上少许的巧克力,做出小熊的嘴部,面团上滴上一滴巧克力,用镊子小心粘上小熊的嘴部;
15/15. 用巧克力画上小熊的眼睛,眼睛上部用刀片划上小口,插入杏仁片;OK,小熊出来啦