主料 | ||
高筋面粉200克 | 低筋面粉40克 | 鸡蛋25克 |
牛奶150克 | 巧克力豆100克 | |
辅料 | ||
酵母3克 | 白糖40克 | 奶粉10克 |
盐1克 | 可可粉10克 | 黄油25克 |
蛋液20克 | 片状奶酪1片 |
1/5. 将A料(高筋面粉200克,低筋面粉40克,鸡蛋25克,牛奶150克,酵母3克,糖40克,奶粉10克,盐1克,可可粉10克)混合,揉成面团后,再揉至面团弹性增加、表面光滑。
2/5. 将B料(黄油25克)黄油切小块加入面团,继续揉至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段即可;面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟;将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出,分割成50克和15克的小面团,大面团做小熊的头,小面团做耳朵。揉圆后盖湿毛巾松弛10分钟。
3/5. 将大面团压扁,包入C料(巧克力豆100克)中的巧克力豆,捏口后再揉圆。稍稍压扁成圆形排入烤盘。将小面团搓成5cm长条,把两端对折到中间捏紧成小圆形,做成小熊的耳朵,放在头的上方两边;烤盘放入温暖湿润处最后发酵,至再次膨胀1.5倍。
4/5. 烤箱预热180度;面团表面刷蛋液,耳朵和头部之间也刷些蛋液有利于粘合。用大小不同的裱花嘴将材料C中的奶酪片刻出大小圆形,做小熊的鼻子和眼睛,在小片奶酪上再放置一粒巧克力豆做眼睛的装饰。
5/5. 烤盘放入烤箱中上层,180度,烤15分钟左右。
1. 小熊的头部和耳朵在发酵前可以留几毫米空隙,通过发酵能连接起来。
2. 奶酪要用比较耐烤的片状奶酪,不容易融化能起到装饰的作用。