主料 | ||
高粉(风车)250克 | 白糖30克 | 酵母3.5克 |
蛋25克 | 奶粉10克 | 水140克 |
黄油20克 | ||
辅料 | ||
巧克力100克 | 麦芽糖7克 | 淡奶油25克 |
1/7. 巧克力坐锅内,隔热水加热搅拌至融化,关火;混合麦芽糖和淡奶油,直接小火加热,边加热边搅拌至均匀,离火;将淡奶油和麦芽糖的混合液倒入溶化的巧克力中,拌匀,晾凉备用。
2/7. 黄油外所有原料混合,搅拌机揉至面团均匀(如图),加入黄油;揉至出现大片薄膜;
3/7. 室温下发酵至2.5倍大;分割成6*60g/个(做熊头),12*5g/个(做熊耳),盖保鲜膜松弛15分钟;
4/7. 取一个大面团,擀圆,裹入巧克力馅;收口朝下摆入烤盘,对称位置放入两个熊耳朵,注意和熊头粘合紧密;
5/7. 烤盘入烤箱,烤箱里同时放一杯热水,最后发酵至2倍大,取出,表面刷全蛋液;
6/7. 入预热好的烤箱中层烤制,表面刚结皮(如图,不要等变色)就加盖锡纸,出炉前两分钟查看面包表面,根据实际上色 情况决定是否提前将锡纸撤掉(如果上色浅,就提前撤掉锡纸,让面包表面暴露在加热管下上色;如果面包表面颜色正好,就一直盖着锡纸直到出炉)。面包出炉凉透后用融化巧克力画面部。
7/7. 烤箱中层,180度15分钟。具体时间温度根据自家烤箱情况自行调节