| 主料 | ||
| 鸡胸肉150克 | 鲜虾仁100克 | 鱿鱼100克 |
| 鸡蛋清1个 | ||
| 辅料 | ||
| 青椒1个 | 料酒2匙 | 盐5匙 |
| 鸡粉1匙 | 生粉1匙 | 水淀粉3匙 |
| 生抽1匙 | 葱适量 | 白胡椒粉1匙 |
| 姜适量 | 大蒜适量 | |
鸡里蹦的做法，共5个步骤
1/5. 鸡胸肉洗净 去筋膜 正反面打十字花刀大概2mm 切丁 加料酒 盐 白胡椒粉 水淀粉 食用油 抓上浆 放置冰箱冷藏15/20分钟
2/5. 鲜虾 剥皮 去虾线 加料酒 盐 蛋清 水淀粉 抓匀 放置冰箱冷藏15/20分钟
3/5. 鱿鱼去内脏 筋膜 打十字花刀 或者 市场买现成的鱿鱼卷 入沸水汆烫一下 盛出沥干水分备用
4/5. 调碗汁 两小勺生粉 鸡粉 盐 生抽一匙 醋少许 白糖少许加水 放入葱段 蒜末
5/5. 热锅凉油 葱姜花爆香 滑入 鸡丁 筷子划散 加入虾仁 炒至变色 加鱿鱼卷 青椒片 翻炒片刻 锅边淋入碗汁 迅速 翻炒 加盐 鸡粉收汁 点香油 出锅
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