鲜肉虾仁蒸饺

1/10. 高筋粉中（普通面粉也可以）慢慢加水，活成和包饺子一样的面团，揉匀后醒半个小时，再揉光滑，盖湿布醒半个小时。

2/10. 虾剥壳后洗净控干水份，一切两半，加少许盐和料酒腌制10分钟。

3/10. 肉馅中加入少许盐，料酒，鱼露（没有可不放），十三香，生抽，搅拌至肉馅有弹性，再分三次加适量的水将肉馅拌匀。

4/10. 韭菜处理干净，洗净，控干水份，切末。

5/10. 将韭菜末加入肉馅中，搅拌均匀，再根据情况加盐调味，如果肉馅比较干，可以再加适量的水搅拌均匀。

6/10. 取适量的面团揉匀，搓长，切剂子，擀成中间稍厚的面皮，大小随意。

7/10. 包入适量的肉馅，再放上一个虾仁。

8/10. 包成自己喜欢的形状。

9/10. 锅中加水，冷水上锅，笼屉铺湿布，将包好的蒸饺隔开码放。