法式马卡龙

1/27. 过筛两遍的杏仁粉糖粉、蛋清蛋清用糖粉准备好

2/27. 蛋清按照戚风蛋糕蛋清的打发程序，用电动打蛋器低速先打出粗泡后，加入三分之一的糖粉，低速转中速打发

3/27. 蛋清打发至细腻白泡状态，再加入糖粉，出现明显纹路时，加入剩下的三分之一糖粉，继续中速打发

4/27. 提起打蛋头，蛋白呈现小尖角，打发完成

5/27. 打蛋器上的残余蛋白用小刮刀刮下入盆中，将杏仁粉糖粉再次过筛，筛入蛋白盆中

6/27. 先开始会很干，随后便会越来越顺滑，舀起一些，呈丝带般垂落就可以了

7/27. 布的裱花袋中提前放入圆口花嘴，花嘴的直径是8亳米左右，舀一部分的糊糊入裱花袋中

8/27. 在铺有高温油布的烤盘上直接挤出小圆饼

9/27. 端起烤盘从10厘米高的空中向下坠落烤盘三次，可将表面的小尖尖去除掉，再用牙签将其中的大气泡挑破

10/27. 将烤盘送到入烤箱中，无需预热。用发酵功能或者热风循环功能20分钟左右；如果用热风循环，温度控制在30-50度之间；烤箱门留一条小缝，用筷子或者铅笔卡住，利于通风和排湿气

11/27. 待表面结一层硬皮，用手轻触不粘就可以了。烤盘不用取出，直接设定温度150度，上下火；大概4分钟左右时，出现了裙边，赶快将上下火的温度调低到110度左右，待马卡龙由完全涨发后又慢慢回落，直到状态稳定，就可以出炉了

12/27. 出炉后的马卡龙先不要着急取下来，待完全晾凉后，就能轻松取下了

13/27. 底面的马卡龙很平整，没有空心状

14/27. 准备好食用色素

15/27. 将剩下的一部分马卡龙糊糊调成蓝色的

16/27. 制作程序依上述做法，烤成蓝色的马卡龙

17/27. 还可以做成粉色的马卡龙

18/27. 下面来做马卡龙夹心馅料：取100克奶油奶酪，软化

19/27. 用电动打蛋器低速搅打几下后，加入100克淡奶油，10克细砂糖，奶油奶酪微咸，加入少量糖调下味道，也可以不放糖更加清爽

20/27. 打发均匀

21/27. 取一个小花嘴入裱花袋中

22/27. 取一个马卡龙圆饼，在上面挤适量的奶油奶酪馅，再找个大小一致的圆饼，合在上面，法式马卡龙便完成了

23/27. 成品欣赏

24/27. 成品欣赏

25/27. 成品欣赏

26/27. 成品欣赏