宫保豆腐

1/10. 豆腐 黄瓜 胡萝卜均切成小丁，葱姜切末。花生米淘洗干净（也可不洗）控净水分。将花椒放入小碗内加入半碗开水泡制花椒水备用。玉米淀粉加水调匀制成水淀粉备用。

2/10. 炒锅倒一点油倒入花生米小火炒至香酥，盛出晾凉，搓掉红衣备用。

3/10. 锅内从新加油，烧至7成热下入豆腐，煎炸至黄色盛出控油备用。

4/10. 锅内留底油小火炒香葱姜末，下入豆瓣酱炒出红油。

5/10. 放入胡萝卜丁翻炒至半熟。

6/10. 将花椒滤除，留花椒水。

7/10. 锅中调入生抽 花椒水 料酒 白糖 盐和清水。

8/10. 烧沸后倒入豆腐丁，

9/10. 再次烧开后调入鸡精，放入黄瓜丁 和花生米翻炒几下。