松鼠鱼

1/16. 鱼切鱼块洗干净备用（草鱼、鲤鱼、鲑鱼都可以，这次用的是草鱼块）

2/16. 鱼块侧面边鳍剪掉，修成鱼块

3/16. 鱼皮朝下，切等量宽度的平行条文，注意不要切到底

4/16. 90度翻转鱼块，继续切等量宽度的条文，划成十字滑刀

5/16. 抖散鱼块，拍松鱼块

6/16. 鱼块调入黄酒、姜末、盐、胡椒，腌30分钟入味

7/16. 鱼块拍上生粉（尽可能全都拍到，鱼块滑刀缝里也尽可能拍到，有助于后续定型）

8/16. 热油（要热到8成热，油开始冒细微油泡）

9/16. 将热油淋在鱼块上，然后将鱼块逐渐放入油锅定型，炸至表面金黄，装盘备用

10/16. 将番茄酱加入白糖、白醋和适量盐调出调味汁（这道菜酸甜口，重糖重酸）

11/16. 热油爆香姜末

12/16. 将调好的番茄汁倒入

13/16. 加少许水加热

14/16. 烧热后，调入少许的水淀粉勾芡

15/16. 将烧好的调味汁，拎在炸好的松鼠鱼上