主料 | ||
鸡胸肉220克 | 葱白55克 | 花生米70克 |
干辣椒4根 | 花椒1茶匙 | 姜丝少许 |
食用油适量 | ||
辅料 | ||
淀粉(腌鸡肉)1茶匙 | 生抽(腌鸡肉)1茶匙 | 料酒(腌鸡肉)1汤匙 |
水淀粉(调汁)1汤匙+1/2汤匙 | 生抽(调汁)1汤匙 | 盐(调汁)1/2茶匙 |
糖(调汁)1/2汤匙量 | 料酒(调汁)1汤匙 | 香醋(调汁)1汤匙 |
1/11. 葱白切段,干辣椒剪成段儿去籽,花生米在烤箱140度上下火烤15分钟放凉去皮
2/11. 鸡胸肉切丁,加入生抽,淀粉和料酒抓匀腌制20分钟
3/11. 调一碗芡汁:将调汁中所有原料倒入碗中搅拌均匀备用
4/11. 锅中倒适量油烧热,将腌好的鸡丁倒入锅中迅速翻炒到完全变色,再炒几下,鸡丁大概7成熟,盛出
5/11. 剩底油,放入花椒和干辣椒段儿以及姜丝炒出香味儿
6/11. 再倒入滑好的鸡丁同炒,炒大概一分钟左右
7/11. 加入葱段儿与鸡丁一起炒均匀,
8/11. 倒入调好的芡汁,翻炒几下
9/11. 汤汁稍浓,待出锅前将熟花生米倒入锅中,
10/11. 直至与锅内原料翻炒均匀
11/11. 完全裹上汤汁,可出锅。