快炒花蛤

1/18. 所有调料：香葱的白色部分，香葱的绿色部分，大葱的白色部分，大蒜剁碎，生姜切片，青红尖椒切圆圈，香菜一小把（取叶子），海南黄灯笼酱一小包，干辣椒3个（忘记拍了）。然后就是白胡椒粉一小勺、生抽一勺、耗油一勺、蒸鱼豉油一勺、盐适量、白糖适量。

2/18. 花蛤洗净，倒入炒锅，加冷水大火烧开。

3/18. 烧至水面出现白沫，用锅铲缓缓推动花蛤在锅内转动。这时花蛤已经开始逐渐炸开了，推动花蛤可以将花蛤内的海沙洗出来。

4/18. 推动几下后，花蛤就全部炸开了。

5/18. 待水完全沸腾了，关火，用漏勺将花蛤全数捞出，待用。

6/18. 炒锅下油（油要多一点）烧至7-8成热。所谓7-8成热就是 手掌贴近油面2厘米左右，手掌感觉温度有点烫手了就对了！

7/18. 先下蒜蓉和生姜片，此时把火力稍稍调大，翻炒！炒到蒜蓉金黄。

8/18. 然后下干辣椒，翻炒几下，再下香葱的白色部分。下过香葱后翻炒几下，爆出香味。

9/18. 然后倒入之前飞过水的花蛤，倒入花蛤后，要立刻颠锅（像饭店大厨那样不用锅铲 直接用炒锅颠起来翻炒），让之前爆香的材料和花蛤融合。

10/18. 喷入料酒，继续颠锅。全程不要用锅铲，否则花蛤肉会被锅铲炒下来，回头成菜的时候，盘子里都是空壳了，肉都在盘子底。。。。

11/18. 一边颠锅，一边下入耗油。

12/18. 一边颠锅，一边下入蒸鱼豉油。

13/18. 一边颠锅，一边下入生抽。

14/18. 此时所有调味都下完了，继续颠锅，然后下入大葱的葱白部分，同时滴入几滴白酒！这样会很香！

15/18. 继续大火颠锅，同时下入青红辣椒圈，白胡椒粉，盐，白糖。白糖可以稍微多一点，这样好吃，具体用量就是KFC吃土豆泥的勺子一平勺。当然这个还是要根据你自己的口味啦。

16/18. 最后下入香菜叶，继续颠锅几下，让香菜的味道融入其中。

17/18. 出锅装盘，散入香葱绿。趁热开吃！