主料 | ||
北豆腐2块 | 姜片2-3片 | 葱段2-3段 |
辅料 | ||
盐少许 | 特级鲜酱油两勺 | 醋半勺 |
花椒5-8粒 | 大料一粒 | 麻椒5-8粒 |
干辣椒1个 |
1/6. 豆腐切成2-3厘米见方的、1-2厘米厚度的块。微微晾晾水分,或者是厨房用纸把表面水分擦掉。
2/6. 炒锅烧冒烟后倒入油,比平时炒菜多一倍即可。热锅凉油将豆腐块放入,开小火,一边煎一边晃动锅子,这样豆腐不沾锅。
3/6. 一面煎微黄后翻面,两面都煎好后用铲子挤到锅边控油。
4/6. 装入碗中,煎下一锅。我两块豆腐煎了4锅。
5/6. 锅中留底油,放入花椒、大料、麻椒,干辣椒掰碎放入翻炒出香味后放有酱油、醋。略炒后加水、盐、姜片、葱段,放入豆腐,大火烧开,小水咕噜10分钟入味。
6/6. 关火,装入碗中,锅中剩余的汤也倒入碗中。