麻辣卤猪手和卤豆干

1/16. 卤水，如果是第一次做，可以烧一锅开水，加入适量的老抽和生抽  比例差不多是5比1，里面加入姜片，大葱段，桂皮，花椒，八角，还有白胡椒，花椒，青胡椒，还有各种在香料店里可以买到的烧卤水的材料，丁香啥的。  第一次最好卤点肉类，比较提鲜味。如果也是老卤，就取出来。

2/16. 锅里再加些开水，放入冷冻的卤，中火慢慢融化，烧开后，尝一下味道，一般需要重新再调味。

3/16. 我是边尝边加的，老抽和生抽是必不可少的，也不用太多，然后加入新鲜的姜片和大葱段。

4/16. 依次加入桂皮，花椒，麻椒。

5/16. 香叶，干辣椒，八角，丁香。

6/16. 最后再加入白糖和料酒。

7/16. 尝下 觉得是自己的口味了就OK拉~。

8/16. 猪手飞水。

9/16. 水中可以加少许料酒去味道。

10/16. 撇去浮沫。

11/16. 再加入卤汤中，汤汁烧开后就转小火慢炖。

12/16. 这时候可以把老豆腐和豆腐干也过次水。

13/16. 沥干水后，平底锅加少许油。

14/16. 煎至2面金黄就可以了。

15/16. 盛入盘中。