主料 | ||
糯米250克 | 花生100克 | 鲜猪肉末100克 |
绿豆30克 | ||
辅料 | ||
面粉150克 | 全麦粉150克 | 干香菇20克 |
酵母3克 | 葱花适量 | 温水(和面用)240克 |
白砂糖(和面用)35克 | 生抽适量 | 老抽适量 |
五香粉适量 | 花生油适量 | 盐适量 |
蚝油适量 |
1/13. 酵母+温水混合,搅拌均匀,静置5分钟左右。
2/13. 面粉、全麦面粉、白砂糖混合,把酵母水倒入面粉混合物中,边倒边用筷子搅拌成絮状。
3/13. 把面团揉光滑,约揉10-15分钟,然后盖上保鲜膜或盖子,室温下进行第一次发酵。
4/13. 热锅内放入适量花生油,把鲜猪肉末炒散,然后放入事先泡发切碎的香菇丁炒匀,再加入生抽、老抽、盐、蚝油、五香粉各适量,炒匀。
5/13. 关火,放入蒸熟的糯米饭和绿豆、香葱末、烤香的花生碎。
6/13. 用锅铲把糯米馅拌匀,馅就做好了。
7/13. 面团发酵至原来的2倍大,食指粘上面粉在面团上戳一个洞,若洞口不塌陷,也不回缩,面团就发酵好了。
8/13. 把面团取出排气,揉至原来的大小,然后擀成厚约0.5cm的长面片。
9/13. 在面片放上糯米馅,用汤匙压实,并在面片最顶端抹一点水,方便卷起来的时候接口不裂开。
10/13. 卷好的糯米卷,接口处要捏紧,以免蒸的过程中接口裂开。
11/13. 把长糯米卷切成一块块,放在抹了一层油的蒸屉上。
12/13. 放入有温水的蒸锅中进行第二次发酵,约20分钟左右。
13/13. 开大火烧开水,转中火蒸20分钟左右,然后关火虚蒸3-5分钟,开锅即可食用。