岐山臊子面

1/19. 岐山醋、（油泼辣子）五香粉、老抽、生抽、耗油、糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉。

2/19. 豆腐、胡萝卜、土豆、木耳、黄花菜、（杏鲍菇）洗净备用。

3/19. 将 胡萝卜、土豆、（杏鲍菇）切成0.5公分大小的丁片，黄花菜切成小段，木耳切成细丝备用。

4/19. 豆腐（要选老豆腐）切成0.5公分大小的丁块备用。

5/19. 葱、姜、蒜、蒜苗洗净备用。。

6/19. 葱、姜、蒜切沫备用，姜沫要和葱、蒜沫分开。

7/19. 切点洋葱沫和葱蒜沫放在一起备用。

8/19. 煎鸡蛋打散成蛋液，平底锅放少许油在锅底刷匀后预热。

9/19. 将蛋液倒入预热的锅中，快速将其摊匀。小火煎制，定型后翻面。

10/19. 煎至金黄成鸡蛋饼。将鸡蛋饼先切成条，在切成小菱形片备用。

11/19. 蒜苗切成小段和切好的鸡蛋皮一起做漂菜备用。

12/19. 起油锅，先单独炒豆腐，调入少许盐和胡椒粉，炒至豆腐表皮略焦即可。

13/19. 另起油锅（可以加少量猪油），先炒香葱、姜、蒜和洋葱， 然后放入切好的胡萝卜、土豆、木耳、黄花菜、（杏鲍菇） 翻炒至八成熟再放入豆腐，调入 五香粉、生抽、耗油、糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉炒熟既成素臊子 。

14/19. 炒好的素臊子和提前准备好的肉臊子（肉臊子的做法另作菜谱介绍）。

15/19. 大骨头，老母鸡高汤（做法参见本人担担面的菜谱）。

16/19. 另起锅放少许油小火炒香蒜末，调入 五香粉、老抽、生抽、耗油、糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉、岐山香醋，醋的量要大一些。然后加入烧开的高汤，再加入适量之前制好的肉臊子、素臊子和漂菜制成酸汤备用。

17/19. 将准备好的 铡面（手工挂面、薄韭叶面） 下熟。

18/19. 浇上酸汤 再加入适量之前制好的肉臊子、素臊子和漂菜既成。（可根据个人口味适量调入油泼辣子口味更佳）。