主料 | ||
南瓜1小块 | 鸡蛋2个 | |
辅料 | ||
面粉150克 | 白糖70克 |
1/6. 准备所需材料。
2/6. 将南瓜磨成蓉,上锅蒸熟。
3/6. 蛋百蛋黄分离到无油无水的碗里,在南瓜泥中加入蛋黄、白糖和面粉,搅拌成无颗粒的蛋黄糊。
4/6. 用漏勺或调羹(三根筷子不好打发,我用的是吃饭的调羹,很好用)打发蛋白,快速搅拌至起大泡,加入20克细砂糖。搅拌至起大泡,加入20克细砂糖。搅拌至湿性发泡时加入剩下的20克白糖。继续搅拌至硬性发泡,提起来,蛋白表面能出现挺直的尖角。此时倒扣盆,蛋白不会掉,也不会移动.
5/6. 取1/3的蛋白,加入蛋黄糊中,用调羹按不规则方向,上下翻拌均匀。(是上下翻拌,就像炒菜那样,而不是画圈圈的方式搅拌)。
6/6. 再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中,继续按不规则方向,用上下翻拌的手法搅拌均匀,拌好的蛋糕糊应该是无颗粒、蓬松、轻盈、细腻的状态。将蛋糕糊倒入电饭锅中,按煮饭键,当指示灯跳到保温时就可以了。