鱼头炖豆腐

1/14. 首先，准备各路调料，冬笋去壳切片，大葱白切斜圈，小米椒切圈，香葱取葱白，葱绿切葱花，待用。

2/14. 胖头鱼斩下鱼头，从背部将鱼头切开，鱼腹相连，沥水，待用。

3/14. 坐锅起油，将鱼头两面煎到焦黄。

4/14. 煎好的鱼头转入汤锅，然后放入冬笋片、大葱白、花椒、八角、香叶、姜片，然后加入开水，一定是开水，上炉大火烧开至汤水奶白色。

5/14. 请大家无视图中，受热膨胀的鱼漂君！大火烧开后加入料酒转中小火炖30分钟。

6/14. 乘着炖煮鱼头，我们来准备其它配菜，首相把老豆腐切块，用盐水浸泡10分钟，这样可以去除豆腐特有的涩味，如果没时间浸泡的话就把豆腐下锅飞水。

7/14. 口菇洗净切片，待用。

8/14. 秀珍菇洗净撕开，待用。

9/14. 老赵今天做的是红汤的，所以我们开始熬红汤底了。坐锅起油，冷油放入郫县豆瓣酱和老干妈豆豉酱，小火翻炒到出红油。

10/14. 然后加入香葱葱白和蒜子，中火快炒出香味，待想葱白变软以后加入一杯水。

11/14. 待水烧开后，加入老抽、耗油、生抽、蒸鱼豉油、鱼露，红汤底完成。

12/14. 将红汤底倒入鱼头锅中，放入浸泡好的豆腐，中火炖15-20分钟，然后根据各自口味调入盐。

13/14. 炖到豆腐都漂浮起来后，下入小米椒、葱花、香菜即可！