竹笋，别名笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一.
| 主料 | ||
| 春笋适量 | 鸡蛋适量 | |
| 辅料 | ||
| 葱适量 | 盐适量 | 白糖适量 |
| 料酒适量 | 胡椒粉适量 | 鸡精适量 |
春笋炒鸡蛋的做法，共5个步骤
1/5. 主料：春笋1根、鸡蛋2个。
2/5. 鸡蛋磕在碗里，放些料酒，盐，糖，葱花，打匀。
3/5. 锅里油热，放下蛋液，炒熟盛出。
4/5. 春笋去衣，洗净，切丝，锅里油热，放下春笋丝煸炒几分钟，放2调羹料酒，煸炒至春笋发蔫。
5/5. 把蛋放入，放些盐，鸡精，胡椒粉，葱花，煸匀即可。
小窍门
1.竹笋比较吃油，所以煸炒竹笋时要多放些油。
2.竹笋要用油煸透了才好吃。
3.如果用猪油，或者鸡油煸炒竹笋，非常香。
2.竹笋要用油煸透了才好吃。
3.如果用猪油，或者鸡油煸炒竹笋，非常香。
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