私房红烧肉

1/16. 五花肉选厚点的，切大块（大小随个人喜好）

2/16. 焯水，冷水入锅，水开至变色，稍煮片刻起锅，（冷水下锅极易逼出血水和脏污，热水下锅，肉遇热水，肉会形成保护膜，不易排出脏污）

3/16. 准备起锅

4/16. 备好调料

5/16. 炒糖色：锅热放油，放冰糖炒

6/16. 小火炒至融化，颜色变深，注意不要炒糊，否则会苦

7/16. 倒入五花肉翻炒，至全部裹上糖色

8/16. 倒入客家娘酒翻炒

9/16. 接着倒入花雕酒（半瓶），稍煮2，3分钟，让其挥发掉一些酒味

10/16. 放入高压锅，丢一粒八角进去，加适量热水

11/16. 盖盖，上汽后压11分钟关火，虚火焖2分钟

12/16. 转入砂锅里，加适量盐，糖少量（肉已有少许的甜味，系娘酒所致）

13/16. 小火炖50分钟（慢炖至酥）

14/16. 倒入炒锅，大火收汁至稠状装盘

15/16. 装盘，放入烫熟的西兰花，完整红烧肉，应是软糯，皮不破损，肉不坍塌，色泽黄亮