主料 | ||
鸡蛋面3个 | 蕃茄2个 | 鱼露3茶匙 |
鸡蛋2只 | ||
辅料 | ||
葱叶1条 | 盐1/3茶匙 |
1/7. 锅里加水,并放少许盐(此目的是为了令面具有弹性),水烧开后放3个蛋面进去煮散。之后捞起面条后隔一下水(如果面条煮得不久,可以放在碟里并在面条上面放一要干净的手巾,目的是让热水令面条熟透)----煮面的水如不想浪费也可以留起来备用。
2/7. 将葱叶切条,蕃茄切粒备用。
3/7. 鸡蛋打在碗里加入少许盐,用筷子快速打匀至蛋白完全与蛋黄融为一体。热油锅后倒入三分之二的蛋液煎成蛋皮放凉。蛋皮完全凉了后切成蛋丝备用。
4/7. 平底锅里放油(不用太多,锅底有层油即可),烧热油锅后倒入所有面条,快速用锅铲推平,然后将火调成中小火,一边煎一边用轻轻用锅铲压一下面条,目的让其煎干面条表面的水分。煎的过程中间中前后动一下平底锅令面条在锅上可以让令受热均匀。煎到底面香脆后翻过来煎香脆另一面(翻的时候可以用筷子慢慢的翻,如果真的不行就放在碟里再反倒回锅里)。
5/7. 煎好的面饼放在碟里备用(如果需切开放凉后可以切成自己喜好的大小)。
6/7. 利用刚刚煎面饼时剩下的油炒一下切成粒的蕃茄,炒到蕃茄有些软时加入上汤(如没有上汤,可以拿起煮面条剩下的水再加少许鸡粉即可),加入鱼露煮开后调慢火煮2分钟。之后再用生粉打一个芡(芡不用太稠),调好芡后关火打入剩下的蛋液。
7/7. 将调好芡汁淋在煎好的面饼上即可。