红烧狮子头

1/15. 准备好食材，这些是做狮子头的材料

2/15. 荸荠洗净去皮切碎，净重118克；花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水；姜切成末

3/15. 去皮五花肉先切片，再切丝，然后切成粒状

4/15. 粗粗地剁几下，不要多剁，不剁也可以

5/15. 肉馅儿中加入适量花椒水（去腥）、姜末、盐3克、酱油一点点（不加亦可）、鸡蛋和少许水淀粉

6/15. 用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可

7/15. 加入荸荠

8/15. 搅拌均匀

9/15. 用手抓一把肉馅儿，团成大丸子，在左右手里来回倒上几十次后团成圆形；我做了五个，个头相当的大。如果自己吃，可以做小一点儿，这样也容易成熟

10/15. 中大火炸至丸子外壳定型变硬，用勺子不断淋其顶部

11/15. 炸至外表金黄即可捞出

12/15. 把炸好的狮子头放入砂锅，加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖，煮开后转小火

13/15. 小火慢炖三个小时左右；如果狮子头做的小，这一步可以很快做好。关火前几分钟，可以放入几棵青菜同煮

14/15. 吃的时候，把狮子头放捞出放到盘中，取一些炖狮子头的汤汁，勾个薄芡，浇在狮子头上即可