猪排鸡翅炖土豆

1/11. 猪排与鸡翅中共同放入锅中煮出血沫与脏物，该过程进行2次，锅中水见清澈漂油花为宜。煮时放盐2匙，姜片2片，葱段少许，有助于紧肉去脏和入味。

2/11. 头次煮肉过程中准备调味料。将爆锅料切好，提前准备充分，量不需要太大，以免抢肉的鲜味。

3/11. 二次煮肉以锅汤清澈见油花为宜，取干净盛器存放，该过程进行时切土豆块备用。

4/11. 土豆从中间剖开，切块以6毫米厚为宜，土豆商量按个人喜好酌情增减。6毫米厚的土豆更容易入肉味和炖烂。

5/11. 将2-3两豆油放入热锅，以中火烧熟，放入爆锅调料，此时无须加入香叶和桂皮，准备加水前再放不迟。

6/11. 调料鲜香爆出后，放入猪排与鸡翅中油炸。

7/11. 放入酱油1-2两进行调色，均匀翻炒。

8/11. 锅内肉食颜色均匀可下土豆块、桂皮与八角同土豆块一同放入锅中，缓慢翻炒着色。

9/11. 当土豆色泽略显三分熟时，准备加汤。

10/11. 加汤略低于锅中菜肴，中火炖，盖锅盖，留缝防扑锅。